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    守住舌尖上的鄉愁

    2022-07-11 00:44:15 來源:皖江在線

    近日,記者走進“食品名鎮”當涂縣黃池鎮,撲鼻而來的是一陣陣醬菜香味。循著香味來到一家廠房,只見在擺放整齊的一排排大缸前,工人們有的將大蒜倒入缸中忙著腌制,有的則在翻看快要“出爐”的醬萵苣成色。

    “在黃池地區,大家都對醬腌菜情有獨鐘,比如醬童子瓜、醬生姜、醬萵苣、醬豇豆等,在這里幾乎可以說家家戶戶都會做?!闭诓榭措缟缮倪t宗強介紹說。遲宗強的父親是當涂縣級非遺“黃池醬腌菜傳統制作技藝”的傳承人之一,90后的小遲如今成了這一非遺手藝的正式“接棒人”。談起黃池醬腌菜,他如數家珍:“手工醬腌菜傳統歷史悠久,始于北宋年間,在傳承發展過程中,逐漸形成了一整套獨特的傳統手工技藝?!?/p>

    一口醬菜,一縷鄉愁。如今,這口醬香味也成了不少遠在他鄉的黃池人惦念與牽掛的家鄉味道。然而隨著時代的發展,機器逐步代替了手工,為了不讓這縷舌尖上的鄉愁滋味“變味”,保住這門傳統手工制作技藝便顯得尤為重要。

    “目前,黃池鎮圍繞‘黃池醬腌菜’傳統制作技藝中有關‘選料’、‘腌制’、‘調味佐料配比與加工’、‘制作手法’等方面開展資料搜集、整理與歸檔、保護以及開發推廣工作?!秉S池鎮文化站站長王家聲說,“特別是注重傳承人的培養,確保這門延續數百年的傳統技藝后繼有人,讓黃池醬腌菜的香味飄得更濃、更遠、更久?!?/p>

    文/圖 記者 王文生

    [編輯: 吳曲波 審核:王小明 監制:谷雨 ]
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