近日，記者走進“食品名鎮”當涂縣黃池鎮，撲鼻而來的是一陣陣醬菜香味。循著香味來到一家廠房，只見在擺放整齊的一排排大缸前，工人們有的將大蒜倒入缸中忙著腌制，有的則在翻看快要“出爐”的醬萵苣成色。
“在黃池地區，大家都對醬腌菜情有獨鐘，比如醬童子瓜、醬生姜、醬萵苣、醬豇豆等，在這里幾乎可以說家家戶戶都會做?！闭诓榭措缟缮倪t宗強介紹說。遲宗強的父親是當涂縣級非遺“黃池醬腌菜傳統制作技藝”的傳承人之一，90后的小遲如今成了這一非遺手藝的正式“接棒人”。談起黃池醬腌菜，他如數家珍：“手工醬腌菜傳統歷史悠久，始于北宋年間，在傳承發展過程中，逐漸形成了一整套獨特的傳統手工技藝?！?/p>
一口醬菜，一縷鄉愁。如今，這口醬香味也成了不少遠在他鄉的黃池人惦念與牽掛的家鄉味道。然而隨著時代的發展，機器逐步代替了手工，為了不讓這縷舌尖上的鄉愁滋味“變味”，保住這門傳統手工制作技藝便顯得尤為重要。
“目前，黃池鎮圍繞‘黃池醬腌菜’傳統制作技藝中有關‘選料’、‘腌制’、‘調味佐料配比與加工’、‘制作手法’等方面開展資料搜集、整理與歸檔、保護以及開發推廣工作?！秉S池鎮文化站站長王家聲說，“特別是注重傳承人的培養，確保這門延續數百年的傳統技藝后繼有人，讓黃池醬腌菜的香味飄得更濃、更遠、更久?！?/p>
文/圖 記者 王文生
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吳曲波 審核：王小明 監制：谷雨
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